用一杯米加五杯水大火煮开转小火搅拌去米花就行。米要提前泡半小时省时间，水开前别搅米汤才浓稠。煮够四十分钟米汤才出香，撒把盐提味最合适。

为啥是这个比例呢？因为米吸水会膨胀到三倍大，五杯水刚好让米粒吸饱不溢锅。中国烹饪协会大前年测试显示，1:5比例熬出的米汤淀粉溶出量比1:4多12%，米香物质多8%。先大火逼出米浆再转小火慢熬，这样米油才能浮起来。泡米时米壳里的淀粉先溶解，煮的时候米芯淀粉慢慢释放，这样米汤才又浓又香。要是水太少米汤会夹生，水太多米汤就寡淡没米油了。所以这个比例是经过无数人试错总结出来的黄金点，既省火又省米。