做菜时说“食材多少克”就是精确算好重量，比如1克等于0.5两，不能凭感觉抓。比如炒菜时说“放20克盐”，就是用电子秤称准20克，不能多也不能少。这样做的菜才好吃，比如肉饼多放1克盐就太咸，少1克又淡。

为什么得这么算？因为不同食材重量和体积差大，比如1个苹果200克，1个橘子才80克，光看体积可能觉得差不多，实际差两倍。根据《中国烹饪百科》数据，精确到克能让菜成功率提升30%以上。比如做蛋糕，面粉差5克可能导致蛋糕塌陷。营养师说，用量误差超过5%会影响营养吸收，比如100克牛肉少放5克，蛋白质就少1克。还有研究显示，家庭厨师凭手感误差常达10%-20%，比如称50克糖可能实际只有45克。所以用电子秤算准克数，就像给菜做“体检”，确保每样食材都到位。比如腌肉时，500克肉配50克盐，少5克盐肉就不够咸，多5克又太咸发苦。再比如煮面，100克面条配200克水，少10克水面就硬，多10克水汤就稀。所以得按克数来，就像工厂流水线，每样都卡着标准走。