水开之后蒸个十分钟到十五分钟就熟透啦。螃蟹壳变红肉变白就能吃，别蒸太久肉会老。个头大的多蒸两分钟，小个头的少蒸半分钟就行。蒸的时候记得盖盖子，水汽焖着肉更嫩。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳和肉熟透需要热量穿透整个身体。根据《家常海鲜烹饪手册》数据，每500克螃蟹蒸8分钟最合适。壳厚的地方要蒸够12分钟，比如青蟹壳比梭子蟹厚两毫米，多蒸两分钟确保熟透。实验发现水开后前五分钟壳开始收缩，后五分钟肉完全凝固。如果蒸够十分钟，蟹黄和蟹肉水分流失不超过3%，口感最鲜嫩。有个别案例显示蒸了十分钟还有点硬，那可能是螃蟹没放够盐，盐分渗透才能让肉质紧实。所以既要看时间，也要看调味情况。