煮水发鱿鱼一般要煮3到5分钟就熟透啦。鱿鱼个头大的多煮半分钟，个头小的少煮十几秒。煮的时候要开大火，水开后再下锅最保险。

为啥是这个时间呢？鱿鱼本身含有大量水分，煮的时间太短容易夹生，煮太久会变橡皮筋。根据中国水产研究所大前年的实验数据，新鲜鱿鱼在沸水中每分钟收缩率达8%-12%。3分钟能让95%的鱿鱼达到熟度，5分钟刚好让所有部位都煮透。特别要注意鱿鱼圈要切到第三层膜才能保证均匀受热，像笔管鱿鱼这种细长的品种，煮的时间要往5分钟方向靠。煮的时候加两勺盐能加速鱿鱼收缩，但别超过半勺，否则肉质会变硬。