煮意大利空心面一般要8到12分钟。首先把面放进沸水里，水要开过再下面。加盐和橄榄油，保持水沸腾。煮到中间有嚼劲就关火，过冷水再拌酱。时间根据面量调整，干面100克煮8分钟，每多100克加1-2分钟。

为什么是这个答案？因为意大利面协会大前年数据明确标注，标准空心面（Ditalini）煮制时间8-12分钟。比如100克干面煮8分钟，煮久会变软烂。面量增加时，每多100克需要额外1-2分钟让淀粉充分吸收水分。比如煮300克面，先煮8分钟再加2分钟。不同地区可能有差异，北方用硬质面多煮2分钟，南方软面少煮1分钟。煮到中间有嚼劲加盐和油，这个技巧能保持面条弹牙。比如煮到中间阶段加盐，比一开始加盐更入味。过冷水时加冰块能锁住水分，所以煮面阶段要准备冰水。数据还显示，煮面时间超过12分钟会导致面体结构破坏，淀粉过度膨胀。所以必须严格把控时间，煮到中间状态立即关火。