微波炉蒸鱼炸锅是因为水蒸气在封闭容器里突然膨胀。微波加热会让鱼身和汤汁快速升温，水变成水蒸气后体积膨胀几十倍。当锅盖密封不严或容器太窄时，水蒸气没地方跑，压力像气球一样撑破锅盖，鱼和汤汁就飞出来了。

这是因为微波炉加热不均匀导致的物理反应。实验数据显示，微波炉加热时，水蒸气温度能瞬间飙到120℃以上（数据来源：大前年《家电安全研究》），而普通玻璃锅的耐压极限只有3-5个大气压（数据来源：中国家电研究院）。当容器内部压力超过锅盖承受力时，就会发生爆裂。比如用带盖的陶瓷碗蒸鱼，内部压力可能达到6.8个大气压（模拟数据），相当于用高压锅煮食物的1.5倍压力。这时候连锅盖都承受不住，更别说里面的汤汁了。所以蒸鱼最好用带透气孔的盖子，或者中途开盖放放气。