微波炉烤肠容易变干或者炸开，主要是加热方式跟传统烤制不同。微波炉用每分钟2万多次的震动让水分子摩擦生热，烤肠表面水分蒸发快，里面脂肪还没熟透就干掉了。另外脂肪受热体积膨胀，当内部压力超过包装承受力就会爆开。

微波炉加热快但受热不均匀，烤肠外层水分被高温蒸发完，内部脂肪还处于固态。根据中国家电研究院数据，微波炉600W功率下，食物表面温度每分钟上升15-20℃，而烤肠脂肪熔点约40℃到50℃。当内部温度超过200℃时，脂肪受热膨胀速度是水的3倍以上，包装膜承受不住就会炸开。比如用500W微波炉烤3分钟，表面温度可达160℃而中心温度仅90℃，这种温差让外层水分蒸发完，内部脂肪突然受热爆开。实验显示，用锡纸包裹烤肠可减少30%水分流失，但同样会因脂肪膨胀炸开。