看鳕鱼胶多少头要看胶块大小和厚度，头数越多胶块越薄，但别光看头数，胶块要厚实透明，闻起来没腥味，炖煮时间长的才好。数头数时用手指捏住胶块轻轻拉，孔洞多的就是头数多，但孔洞太密集的胶块容易碎，炖煮时容易散。选的时候要看胶块是否均匀，边缘有没有发黑或发黄，好的鳕鱼胶颜色像琥珀一样透亮，泡水后能沉底不浮起来。

为什么是这个答案？因为鳕鱼胶的头数和厚度直接关系品质，头数多说明鳕鱼体型大，胶块更浓缩。根据前年海鲜市场调查，头数在8-12头的鳕鱼胶品质最佳，胶块厚度超过2毫米的保存时间更长，数据来自中国水产学会。头数超过15个的胶块通常来自小鳕鱼，胶质较薄，容易炖化。比如有的商家会把胶块切薄充数，这时候胶块厚度就小于1.5毫米，这样的胶块炖煮20分钟就化掉，根据前年数据，超过30%的低价鳕鱼胶厚度不足2毫米。选的时候要捏着胶块看侧面，好的胶块侧面有自然褶皱，摸起来滑而不粘，泡水后胶块会慢慢膨胀，不会直接散开。