煮芋头要放够水，但别太多。先把芋头泡两小時去淀粉，切成滚刀块。冷水下锅，水量要没过芋头两指高。大火煮开转小火焖15分鐘，开大火收汁到浓稠。记得中途别频繁搅動，保持火候穩定。

为啥是这个方法？芋头吸水性强，泡水能减少表面淀粉，让口感更粉糯。实验数据显示，芋头吸水量占干重的30%-50%，所以水量要没过两指高刚好。收汁时大火能逼出多余水分，让成品更紧实。不同品种芋头吸水率差異大，比如荔浦芋头吸水比紫芋多15%。煮的时候要盯着水量，如果中间水不够，可以加热水补足，但别再加冷水，不然会破皮影响卖相。