煮大米要放1杯米配两杯水，水量比米多一倍。煮开后转小火焖20分钟，关火焖10分钟。煮好的饭要留点汤，吃的时候再加热。

为什么这么放水呢？大米吸水膨胀到原来的三倍大，所以水量必须够用。比如1斤米要放2斤水，这样米粒才能均匀吸饱水。不同品种的水稻吸水性不一样，比如长粒米吸水比短粒米多5%，所以短粒米可以少放10%的水。实验数据显示，水量不够容易煮成夹生饭，多放20%的水反而浪费，米饭会发黏。煮饭时水米比例固定，就像做蛋糕要放固定比例的面粉和鸡蛋，少了不行多了也出问题。关火后焖10分钟是关键，这时候米粒还能继续吸收余热，吃起来的口感更松软。