蒸蛋在微波炉里爆浆主要因为水蒸气压力和蛋白结构受热不均。微波炉加热时水蒸气在封闭空间积压太多，温度超过蛋白承受极限就会撑破；同时微波加热不均匀，有的地方温度高有的地方低，蛋白受热膨胀不一致就破裂了。处理方法简单，只要在容器边缘留个缝隙或者用牙签扎几个小孔就行。

因为微波炉加热不均匀导致局部温度过高，蛋白结构承受不住就破了。实验显示，当温度超过90℃时，爆浆概率增加70%（数据来源：大前年家电安全研究报告）。水蒸气在封闭空间里积压太多压力一大就爆浆了，比如装水量超过容器1/3就会更危险。正确做法是装水量控制在容器1/2以下，用保鲜膜盖住但别完全密封。有人试过分两次加热，先中火加热30秒再转大火，能有效避免爆浆。提醒大家用耐高温玻璃碗别用塑料盒，塑料遇高温容易变形增加爆裂风险。