微波炉蒸馒头硬芯，主要因为加热不均。微波炉用微波加热食物，但热力分布不均匀，外皮先熟，中间部分没受热，水分蒸发完就变硬。

微波炉的微波波长是12.2厘米，穿透力有限，超过3厘米就衰减。比如蒸馒头时，微波集中在表面，内部热量不足。实验显示，微波炉加热3厘米深的物体，中心温度比表面低15℃以上。蒸汽本应帮助湿润内部，但微波干扰蒸汽穿透，导致内部水分不足。比如用500瓦微波炉蒸6厘米高的馒头，中心含水率比外皮低30%。所以外皮软糯，芯部硬邦邦。