煮意大利卷心面要冷水下锅，加两勺盐，中火煮8到10分钟。面条别太硬也别太软，筷子能轻松戳透就行。煮好后立刻过冷水，拌酱才入味。

为啥是这个时间？因为淀粉要慢慢糊化，8分钟足够让外层淀粉凝固，内部淀粉保持弹性。意大利面师傅经验说，每分钟煮进1克淀粉，10分钟刚好让面条达到最佳Q弹度。食品科学数据也证明，超过12分钟会导致面筋过度收缩，口感变硬。冷水过一下能锁住表面水分，就像给面条穿了个冰甲，这样拌酱时不会黏成一团。要是煮太久，面条会像橡皮糖一样黏牙，还容易吸太多酱汁变得稀烂。所以记住这个时间点，煮出来的面既有嚼劲又不会夹生。