煮8-10分钟最香，水开下锅加一勺盐，煮到中间夹断看软硬。太短太硬咬不动，太长太烂像浆糊，夹起来能拉出细丝就对了。

因为水开下锅，加盐能防止粘锅，煮到中间夹断，这样外软内硬口感好。据《意式美食指南》统计，煮8-10分钟的面条淀粉释放最充分，口感最佳。数据表明，超过12分钟的面条吸水膨胀过度，容易变软塌；少于6分钟则纤维过硬，咬合力差。比如阿尔巴白酱面需要8分钟，番茄肉酱面可煮9-10分钟，不同酱汁时间微调。煮面时水要宽，每升水配50克盐，这样煮出来的面更Q弹。煮好后立即过冷水，锁住水分，再拌酱料才不会黏成一团。记住，煮面时间不是死的，夹断时手指能轻松捏断，但别捏碎，这样口感最带劲。