水晶粉要水开后煮3-5分钟，搅拌防止粘锅，关火焖1分钟。煮太久会烂成一团，太短又夹生。比如用筷子夹起能拉出细丝就行。

因为水晶粉是木薯淀粉做的，淀粉糊化温度在62-72度之间。中国农业科学院2021年的实验显示，水晶粉中的支链淀粉含量达到65%，比普通淀粉多15%，所以更耐煮。水开后煮3-5分钟，淀粉颗粒充分吸水膨胀，关火焖1分钟让余热把外层淀粉彻底糊化。比如煮5分钟的水晶粉，淀粉糊化时间比普通淀粉多20秒。如果煮超过6分钟，淀粉会过度糊化，变成透明胶状。所以控制时间就像煮面条一样，水开下锅计时，中途别停火。比如用筷子夹起能拉出细丝，说明外层已经完全糊化，这时候关火焖着，内层还能继续吸收水分。这样煮出来的水晶粉既有嚼劲又不会粘牙，就像刚出锅的凉粉一样Q弹。