煮水发鱿鱼得看鱿鱼大小和火候，一般得煮三到五分钟才能熟透。要是鱿鱼特别厚实，可以多煮两分钟；要是薄一点的，三分钟就够。至于能不能去皮，千万别剥掉外面的那层皮，皮煮软了才香，剥了口感就差了。

为啥这么讲究呢？因为鱿鱼皮和肉是连在一起的，煮的时候皮会先吸饱水分，把肉撑得饱满。查过海鲜烹饪书说，鱿鱼煮超过五分钟肉会变橡皮筋似的硬邦邦。比如有个视频博主实测，没剥皮的鱿鱼煮四分钟，咬下去跟果冻似的弹牙；剥了皮的煮同样的时间，口感像晒干的笋干。所以啊，留着皮煮既能保住鲜嫩，又能让整条鱿鱼都入味。要是非得去皮，得等煮到七成熟再剥，不然肉早散架了。不过大多数情况下，直接煮完撕开皮吃就行，省事又好吃。