发鱿鱼就是泡发过的鱿鱼，鱿鱼本身是海鲜，发鱿鱼就是处理过的鱿鱼。发鱿鱼把干鱿鱼泡软了，方便炒菜吃；新鲜鱿鱼直接买回去就能用。发鱿鱼和新鲜鱿鱼都是鱿鱼，区别就是处理方式不同。

发鱿鱼就是泡发过的鱿鱼，查了资料发现，鱿鱼泡发后重量会增加3到5倍，因为吸饱了水。发鱿鱼价格便宜，但泡发过程会流失部分蛋白质，查了数据新鲜鱿鱼蛋白质含量是18%，发鱿鱼降到15%。发鱿鱼口感更软嫩，适合炒菜；新鲜鱿鱼口感脆嫩，适合烧烤。发鱿鱼保存时间短，要冷藏三天内吃完；新鲜鱿鱼冷冻后能存半年。发鱿鱼泡发时容易发霉，要换清水泡三天，每天换两次水。发鱿鱼泡发后要剪掉内脏，否则会有腥味。发鱿鱼和新鲜鱿鱼都是好东西，看你想吃啥样口感。