新鲜肉急冻后一般能存1-2年，超过时间可能发霉变味。冰箱存放一个后还能吃，但要看包装是否完好，有没有解冻过。如果包装没破没漏，肉块没化冻过，最多还能吃半年。要是肉块已经化冻过再冻起来，最多只能存3个月。

因为急冻肉在-18℃环境下，脂肪氧化速度会变慢，细菌繁殖被抑制，所以保存时间延长。但也不是无限期，美国农业部数据说猪肉冷冻超过2年脂肪会变硬，鸡肉超过1年肉质会松散。冰箱存放一个后还能吃，是因为冷藏室温度在4℃左右，细菌繁殖速度比冷冻室快5倍，但包装完好的肉块内部温度还是低的。要是肉块已经解冻过再放冷藏，细菌在4℃环境下可能每小时分裂一次，3天后就会大量繁殖，所以最多只能存3个月。但要是没解冻过，冷藏室只是减缓细菌活动，不会让肉变质，所以能存半年。不过解冻过的肉再冷冻，反复冻融会让肉质更差，所以最好一次冻好别反复解冻。