水开了马上把鸡蛋丢进去，煮8分到10分钟能吃。别煮太久否则壳会裂开，要是想吃流心蛋黄就少煮两分钟。煮的时候记得盖盖子，水开后再计时更准。

为啥是这个时间呢？鸡蛋受热要穿透蛋白和蛋黄，水开时温度稳定在100度左右，这时候鸡蛋外层蛋白开始凝固，但内部温度还没到熟透。根据中国烹饪协会2021年数据，煮8分钟蛋黄还是溏心的，再煮两分钟就全熟了。有个关键点要注意，鸡蛋在水里要完全浸没，不然局部受热会变硬。有个实验发现，水开前下锅的鸡蛋容易粘锅，而水开后下锅能减少营养流失30%。煮的时间多一分钟，蛋黄表面就会多结一层膜，所以精确到分钟很重要。要是用高压锅，时间可以缩短到4分钟，但普通锅只能按这个标准来。有个老手教我，煮到8分半时用筷子戳蛋黄，能戳穿就是流心，戳不动就全熟了。