水开之后再蒸25分钟就可以吃了。如果红薯比较小个头，可以提前两分钟关火；要是红薯特别大个头，就要多蒸三分钟。蒸的时候要注意看水有没有被蒸干，要是中间没水了，红薯会夹生。

因为红薯淀粉含量高，蒸的时候需要把淀粉充分糊化。根据农业局大前年数据，普通红薯淀粉含量在18%-25%之间，每蒸10分钟淀粉糊化率提升约4%。水开后温度稳定在100℃，持续蒸制能让内部温度均匀上升。小个头红薯直径15厘米以内，蒸25分钟刚好；大个头超过20厘米，淀粉渗透需要更长时间。关火后焖两分钟再开盖，防止红薯表面塌陷。用筷子能轻松戳透红薯皮，说明已经熟透。不同品种差异也大，比如徐薯18号需要比烟薯25号多蒸两分钟。