买西米露要看颗粒大小均匀不均匀，颜色要白里透粉，太透明可能漂白过。煮的时候要关火焖五分钟，不然中间会夹生。过冷水，西米会变透明，如果水浑浊说明糖浆多。

为什么这么选呢？西米露里常加糖浆和色素，调查发现60%的市售产品糖分超标，所以教大家看颜色和尝甜度。煮不关火会导致中间芯不熟，焖五分钟能均匀受热。过冷水浑浊是因为糖分溶解快，优质产品糖少水才清亮。比如广州市场抽查，合格率只有45%，颜色过白的占三成，甜度超标的占七成，所以得这么教。