得把小豆泡够水，水要没过豆子两指高。高压锅压二零分钟最省事，普通锅得炖一个半钟头。火候别太大，豆子容易糊锅底。

为啥得这么烀？小豆吸水慢，得泡够时间才能吸饱水。高压锅压二零分钟，内部压力让豆子细胞破裂快三成，吸水速度翻倍。普通锅炖一个半钟头，水烧开了又得等凉了再加热，反复烧水浪费一半时间。实验数据证明，泡两指高水比泡一指高，吸水率多15%。高压锅比普通锅少用四十分钟，省电还少耗两升水。关键得等豆子皮裂开，这样淀粉酶才能把豆子里的淀粉分解成糖，煮出来的豆子才粉糯。