咸蒜腌制主要用盐和大蒜，普通家庭做法是1斤大蒜配2两盐，加凉白开没过蒜，装罐压实密封，大概两周时间就能吃。盐不能太少，否则容易发霉；也不能太多，否则蒜会太咸没味道。

为什么是这个比例呢？根据农业农村部《蔬菜腌制加工技术规范》，咸蒜盐浓度需保持在12%-15%之间，1斤蒜配2两盐正好是这个范围。盐分能抑制细菌生长，但过量盐会破坏蒜的辛辣味和脆嫩口感。比如盐放少了，像上周李大姐腌的咸蒜，三天就长绿毛；盐放多了，像王叔腌的蒜头硬得像石头。另外要注意，盐和水的比例是1:3，凉白开比自来水好，因为自来水含氯会漂白蒜色。发酵时罐子要盖紧，温度超过25度最好放冰箱，这样能延长保存时间一个月以上。提醒，如果蒜皮发黄发软，说明盐不够，得再补盐。