慕斯要放冷藏四度左右，保存别超过四十八小时。常温下两小时就会变质，夏天更得赶紧吃。不同慕斯可能有差异，但总体记着四度冰柜最保险。

为啥是这个温度呢？低温能减缓乳脂氧化和微生物繁殖速度。数据显示乳脂在四度时氧化速度比室温慢七成，细菌每小时只分裂四代，而常温下每小时能分裂三十代。慕斯含水量高，冷藏还能防止水分渗出。不过水果慕斯要三度，巧克力慕斯要五度，最好单独放。记得密封保存，避免串味，吃前微波炉热三十秒就软了。