水果拼盘放三天就变质的。放冰箱冷藏的话能撑四到五天。切开的苹果和香蕉容易氧化发黑，用保鲜膜包好能延长两三天。夏天高温天最好当天吃完，冬天低温环境下可以多存两天。

这是因为水果切开时会释放乙烯气体，加速彼此成熟腐烂。根据中国农业科学院数据，苹果乙烯释放量是完整果实的5倍，香蕉乙烯浓度每升高1度，变质速度加快30%。保鲜膜能隔绝氧气，降低氧化反应速度。但要注意温度不能低于0度，否则会冻伤水果细胞。冰箱湿度保持在90%以上时，能减少30%的水分流失。夏天温度超过25度时，变质速度比常温快2倍。所以保存时间会随着季节、水果种类和保存方式变化。