炖龙骨汤一般要炖1.5到2小时差不多哈。中间得换两次水把血沫撇干净，小火收汁的时候再熬个半小时。要是用高压锅的话可能快个半小时，但普通砂锅得慢慢炖。

你发现没为啥要炖这么久呢？数据说猪骨里的胶原蛋白要等水温超过90度才能慢慢析出来，这时候骨头里的钙质也容易融进汤里。而且龙骨这种大骨头得先焯水去腥，不然汤会有股土腥味。再比如炖到1小时的时候汤色会变奶白，这时候加枸杞、当归这些配料最合适。有研究说普通砂锅炖2小时才能让汤里的氨基酸含量达到峰值，要是火候太大容易糊底，小火慢炖才能出好汤。再比如高压锅虽然快但压力太高会把肉炖散架，所以还是砂锅更实在。