烤蛋挞的温度要定在180到200度之间，烤15到20分钟差不多。先预热烤箱再放进去，中途别开烤箱门。如果蛋挞皮发黄就关火，没熟透就再等几分钟。

这个温度和时间有啥讲究呢？首先烤箱得提前加热到指定温度，这样蛋挞皮才能快速定型。180度是基础温度，能让挞皮变得金黄酥脆，但超过200度容易烤焦。根据《家庭烘焙手册》的数据，200度烤15分钟挞皮刚好焦脆，而180度需要多烤5分钟才能达到同样效果。中途不开门是因为热气会让挞皮塌陷，就像你刚蒸好的馒头开盖会塌一样。有些烤箱火力不同，如果发现边缘焦了中间没熟，就调低5度再烤3分钟。记住别用牙签戳，用手指轻按表面，回弹快就是熟了。