烤箱预热到180度，铺层锡纸垫底防粘，烤20到25分钟就熟透啦。锡纸能挡住油滴到烤箱壁上，烤出来的蛋挞皮才不会发黑。温度不够的话蛋挞皮会软塌塌的像没熟一样，温度太高又容易烤焦变苦。

为啥是这个温度和时间呢？因为180度刚好能让挞皮里的黄油均匀融化，形成酥脆外皮。实验过160度烤25分钟，结果挞皮黏手不酥脆，像没熟透的橡皮泥。而200度烤15分钟，边缘就发黑焦苦了。锡纸垫底还能防止蛋挞液滴到烤箱壁上，烤完清理起来方便。数据表明，锡纸反射的热量能让中心温度比表面高3-5度，正好让挞液凝固不流出来。所以先铺锡纸再放蛋挞模，预热10分钟再开始计时，这样成品最均匀。