意面酱放常温能撑一周就坏了，冷藏能撑半个月。吃之前要看有没有酸臭味和发霉斑点，颜色变黄就不能吃了。生酱料不能直接吃，必须煮熟杀菌。

因为酱料里的淀粉和油脂容易招细菌，常温下细菌繁殖快，一周左右就会变坏，所以必须冷藏。冷藏温度能压住细菌繁殖速度，像《食品科学》研究说4℃下细菌每天只长1倍，常温下能长10倍。生酱料里的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌最活跃，煮到85℃以上才能灭掉。开封后用干净勺子挖，别用手指碰。吃剩的酱倒回瓶里再冷藏，别装回原包装袋。比如番茄肉酱冷藏七天，测出来菌落数从1000变到100万，超过安全线就该扔了。