慕斯冷冻得越久越硬，但别冻太久。一般放冰箱冷冻层-18度冻6到8小时，吃之前要室温回温15分钟。冷冻太久的话，慕斯会像豆腐一样软趴趴的，冰碴子还多。

冷冻时间不能随便定，得看慕斯含水量。普通慕斯水分占60%左右，冷冻时水分结冰体积膨胀10%，所以冻6小时刚好让冰晶结构定型。要是冻超过8小时，冰晶会连成大块，就像冻过头的冰淇淋那样。回温15分钟是关键，这时候冰晶慢慢化成小水珠，慕斯才会Q弹不散架。冰箱温度波动大就得多冻半小时，比如我家冰箱最低到-20度，就冻7小时。数据说冻太久（超过10小时）的慕斯，口感评分会降30%，冰碴子还容易扎嘴。