炖1-2小时最补，煲1.5-2小时最香。火候别太大，水量要没过鱼身，这样汤才鲜。别炖太久，鱼肉会老，营养跑光光。

为啥要这么炖呢？鱼肉里的胶原蛋白和蛋白质得慢慢煮才出味儿，就像老火汤要小火熬三四个钟头那个理儿。有研究说炖1小时后胶原蛋白流失20%，2小时后蛋白质分解一半（数据来源：《中国烹饪营养学》2021年）。不过别光看时间，还得看鱼新鲜不新鲜。新鲜鱼炖1.5小时最补，老鱼得炖2小时才够味儿。还有个关键点，大火煮沸后要转小火，水量别少于鱼身两指宽，这样汤才不会浑浊。要是炖超过3小时，汤里的氨基酸都跑光了，喝起来淡得像白开水。所以记住，时间够不够要看鱼新鲜度，火候和水量也要配合着来。