蛏子做法要记住两步，先洗再煮。洗的时候要刷刷刷刷掉泥沙，煮的时候水开下锅三分钟到。煮开了然后捞出来，壳一掰就开，肉就出来了。要是煮太久肉就缩水变硬，腥味还重。要是没煮透的话，蛏子肉可能还带着沙线，口感差。

为什么这么弄呢？海鲜市场调查说，蛏子存活超过两小时就不好吃了，所以煮三分钟足够熟透又不老。数据显示，高温煮超过五分钟会让蛏子肉流失30%水分，口感变柴。煮的时候水开下锅是因为蛏子遇热会瞬间吐沙，水开再下锅能省两分钟去腥时间。壳一掰就开是因为煮透后壳会张开，这样肉就更容易取出来。要是用冷水下锅，蛏子要煮十分钟才能熟，这时候肉早就缩水了。实验证明，三分钟煮法的蛏子肉保持率比五分钟的高15%，腥味也少一半。所以记住这个时间点，既省火又好吃。