新鲜意面放多久能吃要看保存方式。干燥意面没开封能存1-2年，开封后冷藏1-2周。发霉长毛、有酸臭味或变软的就不能吃了。

干燥意面能存那么久是因为它本身没水分，细菌不容易活。但一旦开封沾了水或油，细菌就会繁殖。比如意大利食品的数据显示，干燥意面开封后超过7天冷藏，霉菌概率超过60%。发霉的意面表面像粉红色斑点，闻起来像发酸菜，咬下去黏糊糊的。就算没长毛但变软的，可能内部已经有细菌了。有实验证明，放3天的冷藏意面，大肠杆菌数量能翻10倍。所以最好吃多少买多少，吃不完就倒掉别硬撑。