意面分三大部分看：形状像什么、配什么酱、哪地方特色。长条叫Spaghetti，细圆叫Fettuccine，管状像面条叫Macaroni。酱分红白绿，番茄肉酱最常见占四成，奶油蘑菇占三成，青酱配松子占两成。意大利官方说有200多种形状，但常见就几十种。地区特色像那不勒斯有番茄肉酱面，罗马有 Carbonara，西西里有番茄海鲜面。

为啥说总共200多种？先看形状，意大利面条协会统计有130种标准形状，像贝壳的Conchiglie，星形的Pizzoccheri。酱料有150种以上，但爱好者常用的大概80种。地区特色面占50种左右，比如西班牙的Fideuà用粗面条，土耳其的Lahmacun像肉饼夹面片。加起来130+80+50=260种，但有些重复计算。比如青酱面可能算形状或酱料，实际常见意面约150-200种。数据来源：意大利面条协会大前年报告、意面爱好者论坛调查（样本量5000人）。