煮碱水面要烧开水再下面条哈！水开之后下面条煮两分钟就关火焖三分钟。下面条的时候要开大火煮两分钟，关火之后不要捞起来继续焖三分钟。焖完之后下面条要过冷水才能吃，冷水过一遍面条会Q弹。煮的时候要记得搅拌防止粘锅，加盐和酱油调个味。

为啥要这样煮呢？因为碱水面用的是高碱度的面粉，高温煮会让淀粉快速糊化形成胶体膜，这样面条才会Q弹不软塌。数据显示碱水面的最佳糊化温度在65-70度之间，如果水开之后直接下面条会烫伤表面淀粉层，导致面条外硬里软。而关火焖三分钟能让内部淀粉充分吸水膨胀，这时候再过冷水能锁住面芯水分，让面条保持弹性。另外搅拌这个步骤很重要，因为碱水面对煮制时间敏感，每延迟十秒就会影响口感。有实验对比过，不搅拌的面条粘锅概率增加40%，而焖三分钟的面条复水速度比直接捞上来的快1.2倍。