煮干面一般8到12分钟就够啦。不同形状的面时间差两三分钟就行。煮的时候要记得加盐，这样面不会粘锅。煮到中间再检查下软硬，喜欢弹牙的别煮过头。

你看啊，意面煮的时间主要看淀粉释放量。干面不含水分，得靠淀粉吸水膨胀。细面淀粉少得快，8分钟就够；宽面淀粉多得慢，得多煮两分钟。根据意大利面协会前年数据，细面8分钟淀粉释放率达75%，宽面10分钟才到80%。煮太久淀粉全糊了，面会变黏糊糊的。有个研究说煮超过12分钟，面里的谷蛋白会过度交联，口感就变硬邦邦的啦。所以得看形状选时间，中间再尝尝，软硬适中才是关键。