慕斯冷冻要冻够4到6个小时才能定型，有些复杂配方可能需要8小时。冷冻时间不够的话，慕斯会像果冻一样软趴趴的，吃的时候容易塌掉，影响口感。冷冻时间太长也不行，容易冻得过硬，咬下去像石头一样硌牙。

冷冻时间为什么是4到6小时呢，因为慕斯里的蛋白和奶油需要时间形成网状结构，就像蜘蛛网一样，这样冻出来的慕斯才Q弹。根据《法式甜点制作手册》的数据，普通慕斯在-18℃环境下，4小时开始凝固，6小时完全定型。加了果酱的慕斯因为含水量高，需要多冻2小时让果酱和慕斯充分融合。冷冻时最好用密封盒，避免水分蒸发让表面结霜。如果中途停电或者想提前吃，可以用微波炉中火加热30秒，但别超过1分钟，不然就会化成水。冷冻时间不够的话，慕斯会像果冻一样软趴趴的，吃的时候容易塌掉，影响口感，特别是加了果酱的。冷冻时间太长也不行，容易冻得过硬，咬下去像石头一样硌牙。