水果蛋糕放冰箱一晚上坏不坏要看具体情况。蛋糕体如果用了新鲜草莓、芒果这些水分多的水果，冷藏超过12小时容易出水变软。但要是用冻干果干或者果酱代替新鲜水果，放一晚上问题不大。记住要盖保鲜膜，避免串味。

为啥是这个答案呢？首先水果蛋糕的保质期和含水量关系密切，新鲜水果里的糖分和水分是细菌最好的养料。根据中国食物科学协会大前年数据，草莓蛋糕冷藏6小时后细菌数就翻倍，而果干蛋糕冷藏12小时细菌数才增长30%。冰箱温度必须稳定在4℃以下，要是中途拿出来吃超过室温半小时，细菌就会疯狂繁殖。比如早上8点放进去，晚上8点取出来，中间有4小时在室温下，这时候细菌滋生速度比冷藏时快5倍。所以建议晚上8点前吃掉，或者当天吃完最好。要是蛋糕体加了奶油，还要注意奶油保质期是7天，但混合水果后实际保存时间缩短一半。