苹果梨芒果这些常见水果熬汤一般要15到25分钟。苹果和梨得中小火慢熬20分钟左右，芒果类水果时间可以短一点，10到15分钟就行。熬的时候要不停搅拌防止糊锅底，收汁到浓稠状关火。

为啥是这个时间呢？农业研究显示水果里的细胞壁需要15分钟才能被充分破坏，超过这个时间酶活性会下降30%以上。比如苹果熬15分钟维生素C保留70%，超过20分钟就只剩50%了。不同水果厚度不同：苹果直径8厘米要20分钟，梨10厘米需25分钟，芒果6厘米10分钟足够。火候控制也很关键，中小火每分钟水分蒸发约30%，大火可能让糖分焦化。实验数据表明，苹果熬到20分钟水分减少40%，熬够25分钟才能出胶。但像草莓这种软水果，熬10分钟就会出汁，超过就烂了。所以要根据水果种类调整时间，比如热带水果比温带水果耐煮。收汁阶段要开大火，这样汤色更透亮，但别熬过头，否则会发苦。