水果注入糖水就是往水果表面或内部加入糖溶液，通过高糖环境让水果内部水分减少，同时抑制细菌和霉菌的生长。比如苹果泡糖水后，腐烂速度会慢很多，保存时间能从清水中的3天延长到7天左右。

这是因为糖水浓度达到10%以上时，糖分能快速渗透到水果组织里，形成高渗透压环境，让水果细胞脱水死亡，同时糖分本身有抑菌作用。根据农业实验数据，苹果在10%糖水里保存7天，而清水中3天就发霉；葡萄在15%糖水里能存14天，比普通冷藏延长3倍。糖水还通过改变水果细胞液浓度，延缓氧化反应，比如香蕉泡糖水后变黑速度比清水中的慢4倍。不过糖水浓度不能太高，超过30%反而会破坏水果细胞结构，导致更快腐烂。所以一般家庭用10%-15%糖水浸泡，配合阴凉通风环境，水果保存时间能延长到1-2周。