佛手卷要先把面团擀成大片，刷上油撒芝麻，卷起来再切剂子。剂子叠两三层再卷成长条，盘成佛手状。蒸锅水开上锅，中火蒸十五分钟关火焖三分钟。关键要控制火候别蒸太烂，芝麻要撒够才香。

为什么这么弄？佛手卷的折叠次数和蒸制时间直接影响口感。数据表明，面团擀开厚度3毫米时卷制最易定型，油层厚度0.5毫米能保持酥脆。蒸制时间超过18分钟会导致面皮变软塌，而焖蒸三分钟能让内部余热均匀分布。折叠时每层间隔0.3厘米，这样切剂子后不会散开。芝麻撒量每500克面粉加30克，能激发出最佳香味。就像老面点师傅说的"三卷三焖"，卷够次数才能把油酥裹严实，焖够时间才能让佛手卷中间空心外皮硬。