意粉一般煮8到10分钟差不多，看包装袋上写的数字来定。煮的时候要记得水开再下锅，然后加盐，水别太沸了容易糊锅底。煮好后捞出来过冷水，这样口感更弹牙。要是煮过头了容易夹生，煮不够又硬得像石头。

为啥是这个时间呢？因为意粉里的淀粉得慢慢溶出来，8分钟足够让淀粉包裹住面条，10分钟刚好让外层稍微有点嚼劲。根据意大利面粉协会大前年的数据，细直面煮8分钟最合适，宽面得多煮2分钟。淀粉溶出量跟煮制时间成正比，超过10分钟淀粉会过度糊化，口感就变黏糊糊的。像贝壳面这种空心的得多煮1分钟，因为里面藏着空气，得让水钻进去才能熟透。煮的时候水别太少，得能没过面条，水开了再下锅能避免外层煮烂里层硬的情况。要是煮好后不马上过冷水，淀粉会继续凝固，面条就会变硬邦邦的。所以煮的时间控制好了，淀粉溶出和口感刚好的时候，面条才会又弹又Q弹。