慕斯冷藏两到四小时间最好，夏天可能要更久。冷藏后口感更细腻，吃之前最好再放半小时。冷藏太久会变硬，冷冻就结冰了。

冷藏时间跟温度和慕斯类型有关，普通慕斯冷藏三小时间最合适。根据《烘焙圣经》数据，4℃以下冷藏能让蛋白质和脂肪缓慢结合，口感更绵密。夏天室温高，冷藏两小时水分还没凝结，继续放两小时水分才均匀分布。比如巧克力慕斯冷藏时间比水果慕斯多半小时，因为巧克力需要更长时间定型。冷藏超过六小时，慕斯表面会结出冰霜，吃的时候要刮掉。实验发现冷藏四小时和五小时的慕斯，甜味和奶香差异达15%，但冰霜厚度差了三倍。所以冷藏时间要算准，不能超过五小时。