牛扒保存时间看存放方式不同，常温下两小时就变质了，冷藏能延长到三到五天，急冻的话能存三个月以上。解冻后口感会变柴，所以吃前最好二次加热。

牛扒保存时间短是因为肉里的酶和细菌在常温下繁殖快，冷藏能减缓酶活性，急冻会让水分结冰，把微生物冻住。数据显示常温下肉表面温度超过5℃时，细菌每小时增殖一倍，冷藏到4℃以下能降速到每小时5%，急冻到-18℃以下则完全停滞。比如美国农业部实验证明，西冷牛扒冷藏保存三天后脂肪氧化值增加30%，而急冻三个月后仍能保持初始值。不过急冻超过三个月口感会变差，因为细胞壁结构被冰晶破坏，解冻时水分流失多。所以家庭存储建议急冻不超过三个月，吃的时候用微波炉加热或烤箱复热，这样既能保营养又不会让肉变硬。