慕斯冷藏放4到6小时才凝固，放超过两天容易变质。最好现做现吃，夏天别超过24小时。冷藏时要用密封盒盖紧，别让空气进去。吃之前要常温放半小时，口感才绵软。

因为慕斯含奶油和果酱，低温才能让蛋白凝固，放太久会出水变稀。实验显示4℃冷藏6小时凝固最好，超过24小时口感差，48小时以上可能发霉。比如用草莓慕斯测试，冷藏第三天果酱渗出汁水，第四天表面长出白斑。如果加了朗姆酒，酒精能抑菌，最多能放3天，但酒味会变重。夏天温度高，建议做好的慕斯当天吃完，冬天冷藏最保险。关键看材料比例，蛋白含量高的慕斯能多放1天，但别超过72小时。