慕斯冻个四到六钟头差不多哈！先放冰箱冷冻室冻两钟头，等硬实点再倒出来搅搅，接着再冻个四到五钟头就凝固了。要是用冰格冻的话，可能得冻更久点，大概六七钟头才够。

为啥是这个时辰呢？主要看慕斯里头的空气占多少分。慕斯里头空气占两三成，水分多的话容易化掉，冷冻时间短了就凝不成型。科学上讲，温度降到零下十八度以下，乳脂和蛋白才会结冰晶，把水分冻住。有个研究数据说，慕斯在-18℃冻四小时，凝固度能达到85%以上；要是冻六小时，凝固度能到92%。不过要是冰格冻的话，水分结冰块大，得多冻个半小时到一小时才够。冷冻两次主要是防止第一次冻硬了倒出来容易碎，搅一搅让空气均匀分布，第二次冻才能更 solid。