慕斯要冻够四到六个小时才能冻硬，冷藏一宿可能冻不透。冷冻盒要放冰箱冷冻层最里面，冷冻完倒出来要等半小时再挖着吃。冷冻时间不够的话，慕斯会像果冻一样黏手，吃的时候容易塌掉。

为什么冻这么久呢？因为慕斯里的空气和水分要变成固态冰晶，才能让口感变得绵软。冷冻四小时后，温度降到-18℃以下，水分开始形成小冰晶，这时候慕斯会变硬但还没完全凝固。再冻两小时，冰晶结构更紧密，这时候倒扣出来能保持形状。实验数据显示，冷冻时间每少一小时，冰晶就会少30%，导致慕斯吃的时候容易化成一滩水。比如用250ml的慕斯杯，冷冻四小时后倒扣出来能立住，但三小时就歪了。所以冷冻时间就像给慕斯做“分子手术”，不够时间冰晶没长好，吃的时候就像在嚼冰碴子。