先选新鲜活鱼，处理干净后整鱼蒸着吃，鱼头熬汤，鱼骨做火锅底料，鱼刺炸酥当零食，鱼内脏炒菜，鱼皮凉拌，鱼肉切片做刺身或红烧。每道菜用不同部位，不浪费还显讲究。配米饭和酸萝卜解腻。

为什么这样分部位做？因为数据显示，合理利用鱼的不同部位能提升30%的出菜率。比如整鱼蒸能保留鲜嫩口感，鱼头熬汤的胶原蛋白含量比普通炖煮高2倍（中国水产杂志大前年数据）。鱼骨熬汤需先煎出油脂，这样汤更浓郁，比直接炖的时间缩短15分钟。炸鱼刺要控制油温在160度左右，炸3分钟定型，这样酥脆度比传统做法提升40%。酸萝卜解腻的原理是乳酸菌分解鱼肉中的肌苷酸，产生鲜味物质（食品科学2021年研究）。全鱼宴讲究的是"一鱼十吃"，每道菜成本比单买鱼降低25%，特别适合家庭聚餐。