青鱼吃不完的话先洗净擦干水分用厨房纸吸干再放冰箱冷冻层温度要-18度以下这样能杀灭大部分细菌一般能存6个月。如果不想冷冻的话可以切片用盐腌透装密封袋冷藏放3天最多。冷冻的话记得用保鲜膜包紧鱼身和鱼眼这样能防止鱼皮变干。

为什么这样做呢因为青鱼富含蛋白质冷冻能锁住水分抑制细菌繁殖实验数据显示-18度冷冻的鱼肉蛋白质流失量比常温冷藏低70%所以能存更久。盐渍法则是通过高盐环境让细菌脱水死亡数据表明用5%盐量腌制后保质期延长到7天比普通冷藏多4天。冷冻前擦干水分很重要因为水分结冰会刺破细胞膜导致肉质松散有研究说带水分冷冻的鱼解冻后腥味增加30%。冰箱冷冻层温度波动小所以比家用冰柜更稳定能保持稳定低温环境。如果鱼身有眼珠的话说明鱼还活着刚处理完所以冷冻效果更好因为眼球血管能持续供血到鱼眼这点很重要所以冷冻前要确保鱼眼完整。