戚风蛋糕烤好后要倒扣着放凉，防止回缩塌陷。一般建议倒扣六到八小时，如果放一整夜的话，只要蛋糕表面没塌陷、内部没变软，倒是可以的。但最好在第二天早上再检查一下，确保蛋糕完全定型。

这是因为戚风蛋糕内部有很多空气泡，倒扣初期气孔会重新排列，六到八小时后结构基本稳定。实验数据显示，常温环境下蛋糕在12小时内结构变化不大，但超过24小时气孔会逐渐合并，导致体积缩小2%-3%。比如用200克鸡蛋做的戚风蛋糕，倒扣一夜后高度可能下降1.5厘米。如果蛋糕表面用油纸或烘焙纸固定，倒扣时间可以延长到12-16小时。但要注意环境湿度，如果空气湿度超过70%，建议缩短倒扣时间，防止蛋糕吸收水分变塌。